U Masaryčky zakokrhal francouzský kohoutek

Střízlivé ceny ve střízlivém prostředí

V nedávné době přibyla nedaleko Masarykova nádraží v ulici Na Celnici nová Brasserie La Gare. S nemalými ambicemi: zpřístupnit autentickou francouzskou kuchyni za příznivé ceny. Počin odvážný, ale vzhledem k tomu, že provozovatelé nasbírali zkušenosti již z Les Moules, dá se předpokládat, že mají svůj koncept dobře promyšlený.

Střízlivě, ale vkusně zařízený interiér hned signalizuje, že sem není potřeba chodit vybavený zlatou platební kartou. To potvrzuje i první pohled na tabuli, kde je vypsána denní nabídka, v níž jsou vedle lákavých pokrmů uvedeny stejně lákavé ceny. Třeba krém z mušlí se šafránem za 35 korun je bomba, která ihned navozuje myšlenku, zda nejde jen o reklamní trik. To musí prověřit hostovy smysly.

Dovážené suroviny tvoří základ

Již při letmém nahlédnutí do jídelního lístku nelze přehlédnout celé hejno kohoutků, kteří označují, že suroviny pro daný chod jsou dováženy přímo z Francie. Manažer André Massout to potvrzuje: „Dovážíme několikrát týdně maso, ryby, šneky, foie gras, uzeniny, kuřata, sýry a další suroviny.“ Takže můžeme jít rovnou k ochutnání a ověřit si, zda suroviny projdou v kuchyni tím správným procesem. Různé podoby quiche najdeme občas v některých vybraných restauracích, tady byl plněný sýrem a slaninou. Křehké a výborné těsto ale nad náplní převládlo.

Telecí hlava s omáčkou ravigote byla skvělou ukázkou, jak se dá připravit z jednoduché suroviny pochoutka pro labužníky. Kuchaři se podařilo připravit jemné masíčko s překvapivě dlouhou dochutí. To platí i o skvělém hlavním chodu. Ve francouzštině zní velmi honosně: bavette de boef, což je v naší mateřštině hovězí pupek. Šéfkuchař Pavel Veltruský dokázal, že léta strávená ve francouzských kuchyních neprozahálel. Přesně strefené medium bylo důkazem, že i velmi rafinovaná chuť může vycházet z jednoduchosti.

Vína ze slavných vinic

Zvláštní kapitolou jsou v La Gare vína. Míří sem přímo od vinařů ze všech hlavních francouzských oblastí. V horkém odpoledni jsme vyzkoušeli špičkové provensálské růžové z domény La Croix Cuvée Irrésistige, vzácně suché se svěží ovocnou vůní a chutí, ve které převládají jahody. Sklenka červeného Roussillonu z Languedoku k sýrovému talíři potvrdila stoupající úroveň vín z této donedávna pomíjené oblasti.

Bylo by škoda nezakončit návštěvu v Le Gare nahlédnutím do jejich Boutique Gourmandes, které nutně musí skončit zakoupením některé ze specialit. Uzeniny, sýry, paštiky, dezerty, domácí chléb a bagety připomenou ještě doma, že „francie“ nikdy nenudí.

E15 hodnotí

menu * * * * 1/2
obsluha * * * *
prostředí * * * 1/2
sociální zařízení * * * 1/2
ceny standard
celkový výsledek * * * *

nejvíce je 5 hvězdiček / nejméně 1 hvězdička

+

- velmi příznivý poměr cena/kvalita

-

- štamgasté by přivítali alespoň částečný výběr a la carte již v poledne

Výběr z denního lístku

Mušlový krém se šafránem (denní menu) 35 Kč, celerová remuláda se sýrem Reblochon (denní menu) 65 Kč, quiche Lorraine 95 Kč, tucet burgundských šneků 155 Kč, telecí hlava s omáčkou Ravigote 175 Kč, hovězí maso dušené na víně 165 Kč, kuře z Bresse se smržovou omáčkou 195 Kč, kohout na víně 165 Kč, grilovaný hovězí pupek (250 g) 195 Kč, Kinley tonic water 35 Kč, espreso 39 Kč

Autor je redaktor časopisu F. O. O. D.