U krbu s malířem Kamilem Lhotákem

Jméno získala podle obrazu „Ohrada s červenou tabulkou“, který namaloval Kamil Lhoták. Právě motivy z jeho děl na stěně i drobnější originály ozvláštňují odlesky plamenů z hořícího krbu. Po celou večeři vás tak provází romantický kaleidoskop s velocipédy, starým reklamním sloupem a nezbytným balonem. K tomu evergreeny Glenna Millera a amerických interpretů z padesátých let.

Trumfem je „Kuchař roku“

Menu připravuje mladý šéfkuchař Jan Souček, který je nositelem ocenění „Kuchař roku 2008 v České republice“. Výrazně si přizpůsobil jídelní lístek svému stylu. Jeho nabídka svou úměrností vzbuzuje důvěru.

Tu výrazně podpoří amuse bouche, který tvoří hustý dýňový krém s ochuceným uzeným lososem. Vítaná porce chutného tepla zahání poslední ozvěny chladu, jenž vládne za okny restaurace. Z předkrmů, z nichž upoutá pozornost například carpaccio z tygří krevety či mušle sv. Jakuba na salátku z pomerančů a rukoly s ořechovým vinigretem, zvítězila grilovaná králičí jatýrka s brambory grenaille. Masíčko výborné, voňavá a křehounká pěna z řapíkatého celeru byla chuťově neutrální, o to výrazněji vynikla vínová redukce. Trochu sporné jsou brambory, na nichž jsou kousky jatýrek podávány. Samostatně chutnají výborně, ale v celkové kombinaci narušují harmonii.

Za hlavní chod jsem si vybral candáta. Šéfkuchař zvolil opět bohatší kombinaci. Na másle pečené vyšší filátko obložil vejcem, kterému dodal chuť lanýžový olej, a jako oblohu vytvaroval květákovou placičku. Vznikla tak sladěná sestava, která podpořená jemnou máslovou omáčkou nechala vyniknout přírodní chuti rybího masa. To se muselo na stole přichutit solí, kterou kuchař při přípravě šetřil. Přes drobné výhrady jídlo mělo parametry, se kterými se operuje i při kuchařských kláních.

Rozumná strategie při výběru vín

V posledním roce v Červené tabulce změnili strategii v nabídce vín. Hosté tak mohou vybírat vedle dražší zahraniční produkce i z cenově přístupnější. Na lístku se objevila ve větší míře domácí produkce. Z té jsem si ke králičím játrům vybral rozlévaný Portugal modrý z vinařství Jiřího Horta. Ve vůni charakteristické moravské aroma, v chuti však mohutnější, než jsme běžně zvyklí. Kromě rozlévaných vín je možné ochutnat některá zahraniční i v malých lahvích (375 ml).

Candát si vyžádal změnit i barvu vína, trochu v obráceném pořadí, než je zvykem. Zůstal jsem věrný panu Hortovi a vyzkoušel jsem Sauvignon. Zavanuly z něj znojemské svěží tóny, jež se projevily i v chuti, která však nebyla příliš dlouhá. Ale určitě za danou cenu velice dobrá kvalita.

Mráz „Tabulku“ nespálí

Posezení v Červené tabulce je možné charakterizovat jedním slovem: pohoda. Přispívá k tomu i originální prostředí. Patrony atmosféry je velmi nadaný šéfkuchař, příjemná obsluha a dohled pana Kamila Lhotáka. Všechny živé i neživé složky jsou dobře vzájemně sladěny a celkově znásobují dojem, i když venku je pozdě večer minus 12 stupňů.

E15 hodnotí

menu * * * * 1/2
obsluha * * * *
prostředí * * * 1/2
sociální zařízení * * * 1/2
ceny vyšší standard
celkový výsledek * * * * 1/2

nejvíce je 5 hvězdiček / nejméně 1 hvězdička

Výběr z nabídky Červené tabulky

Ceasar salát s kuřecím masem, ančovičkovým dresinkem 165 Kč, grilovaná králičí jatýrka 190 Kč, telecí hřbet na liškovém rizotu s vinnou pěnou 390 Kč, filátko z candáta pečené v másle 350 Kč, panna cotta s tartarem z granátového jablka a tapioky 120 Kč, rozlévané moravské víno 1,5 dcl 55 Kč, malá láhev Attitude Sauvignon Blanc Pascal Jolivet Val de Loire 2007 590 Kč, 0,7 l Chablis La Sereine La Chablisienne Val de Loire 2006 890 Kč, La Croix Bonis Saint-Estéphe (Bordeaux) 2004 990 Kč, Finlandia Vodka 50 Kč, cappuccino 50 Kč

+

- originální prostředí

-

- v centrální spojovací chodbičce před toaletami zbytečně vystavené pomůcky na úklid

Autor je redaktor časopisu F. O. O. D.