Festivalové lahůdky za 600 korun

20.1.2010 9:29 |

Sdílet

V pátek 15. ledna odstartovala akce, která má za přijatelné ceny přiblížit veřejnosti umění špičkových kuchařů patnácti pražských restaurací. Podle motta Grand Restaurant festivalu „může i obyčejný člověk ochutnat vysokou gastronomii“. Festival se nese ve znamení magických „patnáctek“, což bylo důvodem, aby i E15 byla u toho.

Posílené degustační menu

Pro test jsem si zvolil restaurant Palác Kinských, který je vyhlášen perfektní obsluhou a francouzskou kuchyní.

Pro tentokrát se musel šéfkuchař Jan Kracík podřídit pravidlům festivalu - ta velí předložit kromě svého mistrovského kousku povinně svíčkovou na smetaně a nejlepší jídlo od maminky. Ve festivalové nabídce se objevilo následující menu: bažantí slepička v polévce s míšenými knedlíčky, zmíněná svíčková na smetaně a zajíc na víně s houbovým pyré.

Podle pravidel si host festivalu může objednat několik kombinací, které podle množství ochutnaných jídel stojí od 250 korun (jedno jídlo + minerálka) do 600 korun za degustační objednávku, která obsahuje všechny tři chody, dvě minerálky a půl litru vína.

Samozřejmě jsem chtěl ochutnat vše. Záhy jsem ale pochopil, že to by nešlo. Nabízené menu je totiž automaticky obohaceno o amuse-bouche a jednotlivec jej celé nemůže zkonzumovat.

Obsluha neměla chybu

Pokrmy byly servírovány na stoly založené špičkovým porcelánem a značkovými švýcarskými příbory.
Nejprve jsem okusil na lehké zakousnutí francouzskou bagetku a šlehaný krém z tvarohu a pak nečekané amuse-bouche. To tvořilo cappuccino z kozího sýra a ratatouille. Vydatný šálek znamenitého elixíru, který předznamenal rafinovanost kuchyně. Bonusem byly komentáře šéfkuchaře.

První přišel po polévce. Ta měla být podle pravidel tím nejlepším jídlem našich maminek, ale pan Kracík připravil recept podle svého dědečka, vášnivého nimroda. Připravil ještě vylepšenou verzi. Již samo o sobě hutné consomé z bažantí slepičky posílily dva druhy knedlíčků – jeden s jatérky a druhý s masem z prsíček, k tomu ještě stehýnko, vše v bažantím podání.

Mezitím obsluha servírovala víno – nemělo francouzský původ, ale ryze moravský. Cuvée z valtického Moravína, ročník 2006. Směs svatovavřineckého a zweigeltrebe bylo vyrovnané, s vysokou vůní a hezky zakulacenou chutí. Dobrý výběr k zajíci, který na mě čekal.

Co design na talíři sliboval, to ústa skutečně pocítila. Pan Kracík maceroval ve víně, divokém koření a kořenové zelenině celý týden, pak vařil se základem 24 hodin a na závěr nechal dopéci v troubě. Po propasírování vznikla hustá omáčka, která udivila velice jemnou chutí. K tomu bramborové pyré s houbami a vše lehce ozdobeno zeleninou. Hlavním znakem pokrmu byla hodně decentní chuť, dost nezvyklá pro většinu zvěřinových jídel připravovaných v našich končinách. Zřejmě vliv francouzské kuchyně i osobní orientace šéfkuchaře.

To samé je možné říci o svíčkové. Maso šéfkuchař také maceroval a pak pomalu pekl. Přílohou byly lehké karlovarské knedlíky, ale i tak již toto jídlo překračovalo kalorický limit, který si normální strávník může dovolit.

Kombinace svíčkové a zajíce nebyla ideální volbou, a proto mohu doporučit, aby návštěvníci vyzkoušeli pouze jedno, či druhé jídlo. Ušetří peníze a také i útroby, a přesto si mohou vyzkoušet speciality připravené na úrovni.

E15 hodnotí

menu * * * * 1/2
obsluha * * * * *
prostředí * * * * 1/2
sociální zařízení * * * * 1/2
ceny vyšší standard
celkový výsledek * * * * 1/2

nejvíce je 5 hvězdiček nejméně 1 hvězdička

Výběr z nabídky Paláce Kinských

Štrasburská paštika z kachních jater 195 Kč, bouillabaisse 195 Kč, kohout na víně 285 Kč, jehněčí karé s pyré s foie gras 495 Kč, vepřová pečínka s kysaným zelím a šťouchanými brambory 185 Kč, hruška vařená v bílém víně 115 Kč, běžné ceny za jídla a nápoje, které jsou v nabídce festivalového menu: bažantí consomé 95 Kč, zajíc 300 Kč, svíčková na smetaně 150 Kč, 0,2 dcl vína 150 Kč