Chagall v centru Prahy

Motorem je kuchařský tandem

Největší zárukou, že Chagall’s nabídne hostům špičkovou kvalitu, je totiž osoba šéfkuchaře, kterým je Radek Šubrt. Elitní kuchař s četnými zkušenostmi z vyhlášených tuzemských i zahraničních restaurací, které jsou u něj podpořeny i manažerskými schopnostmi se vzácným citem pro nastavení úměrných parametrů mezi cenou a kvalitou.

V případě Chagall’s si do tandemu vybral Radka Benetku, jenž má za sebou také pozoruhodnou profesionální dráhu (po boku Zdeňka Pohlreicha například působil v Alcronu, Renaissanci nebo Mariottu).

Tito hlavní aktéři naplňují záměr majitelů přenést atmosféru Francie na Staré Město pražské. Jejich snahu podporuje kolorit restaurace. Ta sice nepřesahuje svým pojetím design některých konkurenčních podniků v sousedství, ale má své kouzlo. Hold malíři, podle něhož se restaurant nazývá, je vyjádřen originály s francouzskými motivy. Sám Marc Chagall je ve sbírce zastoupen malou kresbou.

Pan Šubrt kromě kuchařského týmu sestavil i obsluhu, po které vyžaduje bezchybný výkon. Její chování lze bez přehánění označit za nadstandardní.

Harmonie chutí

K jídlu jsem zvolil sestavu, v níž se projevily francouzské akordy i netradičně připravené české suroviny.
Dost dlouhý název míchaného salátu s medovou hruškou a zapečeným kozím sýrem je přesným popisem, co se na značkovém talíři v pěkném stylingu před hostem objeví. Teplé plátky sýra jsou důkazem, že i u nás už někteří drobní výrobci zvládli výrobu některými zatracované kozí příchuti, která je pro jiné mimořádnou lahůdkou. Kozí sýr miluji a tento plísňový s hruškou doslazenou medem byl právě ve své nejlepší kondici.

Hosté určitě ocení, že v menu jsou takzvané malé porce. Za dostupnou cenu si tak lze vyzkoušet i náročnější jídla v menším provedení za dostupné ceny. Domácí bramborové gnocchi se sušenou šunkou a rajčátky mají v Chagall’s úroveň, jež odpovídá předním boloňským restaurantům.

Jako hlavní jídlo jsem vyzkoušel králíka. Pikantní omáčka dodala stehýnku z domácího ušáka výraznou chuť. Přílohu tvořily domácí spätzle.

Ochutnal jsem ještě variaci sýrů, která nikdy nezklame, pokud se servírují v ten správný okamžik, kdy mají vrchol svého zrání. Comte, camembert, reblochon, munster, brin d’amour (korsický „kousek lásky“), z francouzské řady vybočila jen piemontská gorgonzola.

Vína z Moravy i Francie

Vinný lístek v Chagall’s je poměrně košatý, dominují mu velké značky z Francie a Itálie, ale nabídka pamatuje i na levnější lahve z vyzkoušených domácích i zahraničních vinic. Nejen z patriotických důvodů dávám přednost domácím produktům, jejichž kvalita roste každým rokem. Tramín červený z řady Cépage z Nového vinařství dobře doplnil nejen kozí sýr, ale i další chody. Cabernet sauvignon z Tanzbergu prokázal, že i z červených odrůd se dá udělat pěkné víno.

Autor je redaktor časopisu F. O. O. D.

E15 hodnotí

menu * * * * 1/2
obsluha * * * * 1/2
prostředí * * * *
sociální zařízení * * * *
ceny vyšší standard
celkový výsledek * * * *

nejvíce je 5 hvězdiček / nejméně 1 hvězdička

Výběr z jídelního lístku

Hovězí carpaccio s rukolou 185 Kč, domácí bramborové gnocchi se sušenou šunkou 115 Kč, míchaný salát s medovou hruškou a zapečeným kozím sýrem 225 Kč, kuřecí vývar s portským vínem 90 Kč, grilovaný flank steak s fazolkami a omáčkou béarnaise 199 Kč, králík na hořčici se spätzlemi 325 Kč, grilovaná telecí játra na portském víně 260 Kč, Tramín červený (Nové vinařství) 486 Kč, Mattoni (0,75 l) 79 Kč, Borjomi (0,5 l) 100 Kč, grilovaný ananas s vanilkovou omáčkou a medovými ořechy 72 Kč, espreso 48 Kč

+

vysoká kvalita kuchyně za rozumné ceny

-

- zbytečné chyby a překlepy v jídelním lístku kazí celkový výborný dojem